Cómo los Premios James Beard deciden los ganadores del restaurante y el chef

Cada semana en el podcast The Dining Table, el presentador David Manilow comparte sus propias experiencias en algunos de los mejores lugares de Chicago para comer, beber y comprar. Los reporteros de Crain brindan información experta sobre todos los aspectos de la escena gastronómica y de restaurantes de la ciudad. Y damos la bienvenida a chefs, expertos culinarios, autores de libros de cocina, cantineros, dueños de negocios y más para que descubran lo que los motiva.

Esto es lo que encontrarás en el último episodio:

La mesa está lista para la 32ª entrega anual de los premios James Beard Restaurant and Chef Awards en Lyric Opera of Chicago esta noche, con cinco nombres locales entre los finalistas.

Antes del evento, Kris Moon, presidente y director de operaciones de la Fundación James Beard, se unió al podcast para hablar sobre la transformación del grupo y a qué aspira, particularmente cuando se trata de convertirse en un espacio más inclusivo para restaurantes y chefs de todos los ámbitos de la vida.

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"La fundación ha tenido una evolución bastante significativa", dijo Moon. "La evolución de la industria de restaurantes independientes y los chefs y líderes culinarios ha sido significativa en los últimos 30 años".

"Necesitamos evolucionar a medida que evoluciona la industria y apoyar una industria que avanza", agrega.

Es por eso que los Premios James Beard adoptaron el lema "buena comida para siempre" hace unos años, dice Moon. "Nuestro trabajo tiene que ver con operar en la intersección donde la buena comida, la gastronomía, el disfrute de la comida, lo que experimentamos juntos alrededor de la mesa, donde eso se cruza con el para siempre, o la creación de un mejor mundo alimentario. Y eso es uno que sea más accesible, más sostenible, más equitativo".

También es uno que es más diverso, dice. "¿Cómo ayudamos a crear un proceso de adjudicación más equitativo e inclusivo que refleje mejor nuestra misión y la dirección que estamos tomando como organización?"

La fundación dio un paso atrás en 2021 para tratar de responder esa pregunta. La estrategia fue repensar el proceso de nominación, identificar barreras de entrada y erradicar las inequidades en el sistema. Ahora, Moon dice que el proceso de selección de nominados, finalistas y ganadores permite una mejor representación de lo que realmente es la comida en Estados Unidos.

Escuche más de la conversación de Manilow y Moon sobre la evolución de los premios en el episodio de esta semana de The Dining Table.

La reportera del restaurante de Crain, Ally Marotti, se unió al programa para hablar sobre el Malibu Barbie Café, un pop-up temático de Barbie que llegará a Chicago del 7 de junio al 15 de septiembre.

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Además, es temporada de pop-up, y Crain's Ally Marotti informa sobre el Malibu Barbie Cafe.

El presentador de Dining Table, David Manilow, dice que pagar la cuenta del restaurante no debería ser un problema matemático.

Además, Ally Marotti de Crain informa sobre por qué los recargos pandémicos en las facturas de los restaurantes no van a desaparecer, sin importar dónde esté cenando.